Couteau "Thau" N°5 Santoku par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean
Sa forme, comme son nom, sont d'origine japonaise. Son angle très fin au niveau du tranchant permet de découper des poissons et des légumes avec la plus grande précision et sans oxydation.
Spécifications produit
(en g)
430
(en mm)
187.22
(en mm)
175.3
Polymère technique
(Par côté en °)
16
Pleine soie
Alenox
Lisse
54.56
Deux gammes de couteaux ont vu le jour
Fruits d’une observation et d’une réflexion du duo Guy Savoy - Bruno Moretti, de technologies de haut niveau, du savoir-faire et de la capacité de production industrielle de Tarrerias Bonjean, deux gammes de couteaux ont vu le jour : les couteaux de table « Ulu et Savik » d’une part, et les couteaux de cuisine couteaux "de Thau" d’autre part.
Découvrir nos gammes de couteaux
La gamme de couteaux de table « Ulu et Savik » correspond au souhait de Guy Savoy d’établir une continuité entre la cuisine et la salle à manger, les deux univers devant se répondre l’un l’autre.
La gamme de couteaux de cuisine « de Thau » associe les qualités esthétiques aux qualités de confort au travail. Elle est destinée aux passionnés de cuisine, professionnels ou amateurs.
Des couteaux de cuisine à la forme « aéro-aqua dynamique » !
La lame est gravée en profondeur et non simplement marquée en surface contrairement à la plupart des couteaux ; la gravure fine et extrêmement détaillée est ensuite soigneusement laquée à la main. Cette lame, en acier trempé, est composée d’acier mox couplé à un traitement PVD quasi inaltérable qui permet une résistance à la corrosion hors norme. Un traitement qui l’a rendue noire comme le manche, ce qui crée une continuité entre les deux et donne au couteau un profil rapide, agressif et doux… tel un cétacé luisant sautant hors de l’eau : une forme « aéro-aqua dynamique » !
Des couteaux de cuisine de grand confort
Le designer Bruno Moretti est venu observer le travail en cuisine et a ainsi découvert que les cuisiniers pouvaient être amenés à garder pendant des heures un même couteau en main, qu’ils appuyaient souvent leur index sur le dos de la lame pour obtenir plus de force et de précision, que la main ou le doigt pouvait parfois glisser sur la lame, que certains manches étaient plus adaptés que d’autres à certaines mains. Il a alors voulu créer des couteaux de grand confort pour les cuisiniers. La dimension du manche est largement supérieure à la dimension standard, ce qui offre le même confort à toutes les mains car elles peuvent se placer à différents niveaux du manche selon leur forme et leur grandeur. L’inclinaison de l’entablure (liaison à 45° entre la lame et le manche) a été inversée afin d’assurer une meilleure protection de la main. Le dos de la lame a été adouci afin de ne pas rendre douloureux un contact prolongé avec le doigt.
